Các nhà nghiên cứu đã mua các nguyên liệu phổ biến từ chợ, bao gồm thịt, cá, rau, … và nấu các nguyên liệu này thành 30 món ăn theo phương pháp nấu được sử dụng ở hầu hết các hộ gia đình. Tiếp theo, các nhà nghiên cứu chia 30 món ăn thành các món thịt, món nửa thịt và nửa rau, món chay và món nguội, và bảo quản chúng ở 4 ° C và 25 ° C, tương ứng. Kết quả cho thấy:
+ Đối với các loại rau được bảo quản trong môi trường ở nhiệt độ 4 ° C không quá 6 giờ: Hàm lượng axit nitrơ không thay đổi nhiều, số lượng vi sinh vật sinh sôi nảy nở không nhiều.
+ Đối với rau củ bảo quản trong môi trường 25 ° C trên 6 giờ: Tuy hàm lượng axit nitrơ không thay đổi nhiều nhưng số lượng vi sinh vật sinh sôi nảy nở đáng kể.
Nói chung, chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ thấp + bao bì sạch hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, còn thức ăn thừa được bảo quản trong môi trường nhiệt độ 4 ° C không quá 24 giờ thì sẽ không còn nhiều axit nitrơ, vi sinh vật, và không có nguy cơ vượt quá tiêu chuẩn, có thể ăn được.
Vì vậy, cái gọi là thức ăn thừa chỉ có thể liên quan đến ung thư khi ăn thực sự không đúng và kéo dài. Mặc dù rau củ quả được bảo quản qua đêm trong những điều kiện môi trường và thời gian nhất định, không gây hại cho sức khỏe con người nhưng không có nghĩa là chúng hoàn toàn vô hại.
Về lý thuyết, dù có thể ăn rau để qua đêm nhưng vẫn tiềm ẩn nguy cơ mất chất dinh dưỡng và vi khuẩn phát triển, không nên ăn nhiều và tất nhiên đó không thể là lựa chọn tốt hơn đồ tươi mới.
Ảnh minh họa/Nguồn: Internet
Trong tất cả các loại thực phẩm, có 4 loại đặc biệt không nên ăn lại sau khi để qua đêm
+ Nấm, mộc nhĩ
Nếu để món món ăn từ nấm và mộc nhĩ qua đêm sẽ khiến thành phần protein phức tạp trong loại thực phẩm này có thể gây hại cho hệ tiêu hóa khi hâm nóng lại.
Không chỉ vậy, trong nấm và mộc nhĩ dù là nuôi trồng hay tự mọc cũng chứa nhiều nitrat. Nấm khi đã chế biến để trong thời gian quá dài, có thể dẫn đến nguồn dinh dưỡng bị hao hụt, nitrat sinh ra độc tố, gây khó chịu cho dạ dày. Vậy nên, thời gian tiêu thụ lý tưởng của nấm và mộc nhĩ là ngay trong ngày,
+ Rau lá xanh
Các loại rau lá xanh có hàm lượng nitrat cao, khi để lâu ở nhiệt độ phòng, hàm lượng axit nitrơ sẽ tăng lên rất nhiều, chất dinh dưỡng bị hao hụt nghiêm trọng, đặc biệt là các loại rau có thân và lá nên ăn tươi.
Các chế phẩm từ đậu
Các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ, sữa đậu nành… có hàm lượng protein và các chất dinh dưỡng cao, cũng chính là nguồn nuôi dưỡng dồi dào cho các vi sinh vật. Hơn nữa. đậu phụ và sữa đậu nành nếu để lâu còn dễ bị nhiễm khuẩn Clostridium botulium – một loại vi khuẩn có thể khiến con người bị liệt thần kinh dẫn tới mất mạng.
+ Trứng lòng đào
Trứng lòng đào là trứng có lòng đỏ chưa chín hẳn, loại trứng này chưa được tiệt trùng hoàn toàn. Vì trứng có nhiều chất dinh dưỡng nên nếu để quá lâu sẽ khiến một số lượng lớn vi sinh vật sinh sôi nảy nở.
+ Hải sản
Bản thân một số vi khuẩn trong hải sản chưa được loại bỏ hoàn toàn dưới nhiệt độ cao, sau khi để tủ lạnh vi khuẩn sẽ sinh sôi trở lại, dễ sinh ra các sản phẩm phân giải chất đạm, có thể gây hại cho chức năng gan, thận, không thích hợp để tiêu thụ trong một sớm một chiều.
Vậy làm thế nào để bảo quản thức ăn thừa an toàn hơn?
+ Phải bảo quản ở nhiệt độ thấp, không nên bảo quản ở nhiệt độ phòng để tránh vi khuẩn phát triển nhanh.
+ Tốt nhất nên bảo quản riêng rau và thịt, nên đậy kín. bọc ni lông hoặc gói vào hộp bảo quản tươi sống có nắp đậy.
+ Cần chú ý thời gian bảo quản thực phẩm đã được nấu chín.
+ Không bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp quá 1 ngày, số lần hâm qua đêm. thức ăn không quá 1 lần.
Nguồn: Tổng hợp (theo QQ)
